Yemek pişirirken çeşitli sos seçeneklerinin hazırlandığı dört ana sos vardır. Hollandaise sosu, ev hanımından sabır, dikkat ve dikkat gerektiren en kaprisli soslardan biri olarak kabul edilir. Minimum sayıda malzemeyle hazırlanan hollandaise sosu, pişirildiğinde sevimli bir kadın gibi davranır: En ufak bir aşırı ısınma, utanç ve kötü muameleden dolayı donuklaşır.

Bizi Hollanda'ya gönderen ismine rağmen hollandaise sosu Fransa'da icat edildi. Sosun orijinal adı Fransız Normandiya'sında bulunan Isigny-sur-Mer ile ilişkilendirilen "Isigny" olarak adlandırıldı. Ana maddesinin Fransa'ya Hollanda'dan tedarik edilen tereyağı olması nedeniyle Hollandaca olarak adlandırılmaya başlandı.

Birçok ev hanımı, Dijon, Béarnaise ve Choron sosunun hazırlanmasında temel olarak klasik Hollandaise sosunu kullanır. Fransa ve Almanya'da kuşkonmazla servis ediliyor ve haklı olarak böyle bir yemek için en iyi sosun bu olduğuna inanılıyor. Sosun hoş kremsi tadı ve ağızda eriyen kıvamı, sebzeye özel bir sıcak nota verir. Hollandaise sosu balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Sosun mutfak şıklığını takdir edebilmeniz için klasik versiyonunu ve balık versiyonunu hazırlamanızı öneririz.

Kuşkonmaz sosu

Henüz kuşkonmaz pişirmeyi denemediyseniz bu eksikliği düzelteceğiz ve tarifimizde iki yemeği aynı anda hazırlayacağız: Hollandaise sosu ve kuşkonmaz. Öncelikle kuşkonmazı pişirelim. İhtiyacımız olacak:

• kuşkonmaz – 3 kg;
• su – 3 litre;
• şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı.

Ateşe bir tencere su koyun, tereyağını, tuzu ve şekeri ekleyin ve tavanın içeriğini kaynatın. Kuşkonmazın saplarını temizleyip kaba alt kısmını kesmemiz gerekiyor. Kuşkonmazı kaynar suya koyup 10-15 dakika haşlayın. Yeşil sapların daha hızlı piştiğini ve daha yumuşak bir tada sahip olduğunu unutmayın. Kuşkonmaz fazla pişirilirse elastikiyetini ve tadını kaybeder. Şimdi sosu hazırlamaya başlayalım. Bunun için şunları almanız gerekir:

• çiğ yumurta sarısı – 4 adet;
• tereyağı – 125 gram;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1/8 çay kaşığı;
• krem %20 - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Mutfak eşyaları için derin bir tencere ve su banyosuna uygun bir tencere stoklamanız gerekir.
2. Derin bir tencereye alın. Sarılarını beyazlarından ayırın ve bir tencereye koyun. Limon suyu ekleyin. Bir su banyosuna yerleştirin. Tahta bir kaşık alın ve ısıtırken sarıları ezmek için kullanın.
3. Tereyağını üç eşit parçaya bölün. Sarılara bir parça ekleyin, tereyağı tamamen eriyene kadar ovalamaya devam edin. Daha sonra, ilk parçadakiyle aynı şekilde ilerleyerek kalan tereyağı parçalarını ekleyin. Tavadaki suyun kaynamasına izin vermeyin, ısıtma sıcaklığı yaklaşık 60 derece olmalıdır. Pişirme termometreniz varsa tavadaki suyu ölçmek için zaman ayırın.
4. Sürekli karıştırarak tereyağı tamamen eridikten sonra sosu ocaktan alın, kremayı ve tuzu ekleyin. Sos hazır. Kuşkonmazla birlikte sıcak olarak servis yapın.

En önemli göreviniz sarıların kaynamasını önlemek! Ocağın yanında durmanız ve sosa azami dikkat etmeniz gerekecek. Sos, haşlanmış ve fırınlanmış kuşkonmaz için idealdir.

Balık için Hollandaise

Akşam yemeği menünüz fırında morina gerektiriyorsa, bunu Hollandaise sosuyla hazırlayın ve ailenize lezzetli bir yemek yiyin. Sosun kremsi tabanı, balığın tadını zarif bir şekilde bastırarak onu hassas sütlü notalarla vurgular. Baharatlar ve baharatlı baharatlar yemeğe harika bir aroma verir. Balıklara Hollandaise sosu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• yumurtalar - 3 adet;
• tereyağı – 200-250 gram;
• limon – 1 adet;
• limon suyu ve sek beyaz şarap - her biri 2 yemek kaşığı;
• balık için baharatlı baharatlar veya hazır baharatlar - tatmak;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme adımları:

1. Tereyağımızı küçük bir tencerede eritip sıcak kalması için bir kenara koyuyoruz.
2. Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Bir su banyosu yapıyoruz ve büyük bir tavaya başka bir küçük tava yerleştiriyoruz. Sarıları beyazlardan hızla ayırın ve küçük bir tencereye dökün. Onları bir çırpma teli veya tahta kaşıkla aktif olarak yoğurmaya başlıyoruz. Ocaktan çıkmadan sosa tuz ve karabiberi ekleyip, şarap ve limon suyunu ekleyin. Ve sarıların pişmemesi için sürekli karıştırın. Çok koyu çıkarsa 100 gram su ekleyin, karıştırarak 10 dakika pişirin.
3. Alttaki kütlenin beyaza dönmediğinden emin olun. Tencereyi su banyosundan çıkarın, büyük tencereyi ocaktan çıkarmayın ve ocağı kapatmayın.
4. Isıtılmış sarıları çırpın ve eritilmiş tereyağına ekleyerek çırpmaya devam edin. Küçük tencereyi su banyosuna geri koyun ve sürekli karıştırarak sosu pişirmeyi tamamlayın. Kütle yeterince kalınlaştığında sos hazırdır.

Yumurta sarılarının kaynamasına izin verilmemeli, su banyosunun altındaki ateş, kaynadıktan sonra su hafifçe kabarcıklanacak şekilde olmalıdır. Anı kaçırırsanız her şey boşa gider, sos işe yaramaz ve yiyecekler bozulur. Sosu doğru şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek için pratik yapmanız gerekebilir.

Küçük sırlar

İşleri kolaylaştırmaya çalışmayın ve Hollandaise'yi su banyosu olmadan ateşte pişirin. Tüm hassasiyeti ve kalınlığı ancak su banyosunda kaynatılarak elde edilir.

Yumurta sarısı hafif beyazsa, limon suyu veya şarap durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Seçilen sıvı hızla tavanın içeriğine eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.

Sosun yayılmamasını ve şeklini korumasını istiyorsanız servis yapmadan hemen önce çırpılmış beyazları ekleyin ve hafifçe karıştırın. Proteinli hollandaise soğuk olarak da servis edilebilir, ne lezzetini ne de kıvamını kaybetmez.

Bu muhteşem sos için baharat seçerken baharatlı notalarla aşırıya kaçmamaya çalışın. Sosun lezzet değeri, limonun taze ekşiliğiyle tamamlanan sütlü-kremsi uyumunda yatmaktadır. Tatmak için tuz, ancak tuzlamanıza gerek yok, yağın içerdiği tuz yeterli olacaktır.

Tanrı Hollandalılara sudan başka bir şey vermedi. Geriye kalan her şeyi kendi elleriyle yapmayı öğrendiler - sadece köprü ve baraj inşa etmekle kalmayıp, aynı zamanda ringa balığı yakalayıp tuzlamayı, peynir ve bira yapmayı, lale yetiştirmeyi, yeni topraklar keşfetmeyi, kazanmayı ve kazananların yemeklerini pişirmeyi öğrendiler.

Ulusal mutfağın özellikleri

Her ne kadar Hollandalıların kendilerine ait çok fazla mutfak keşifleri olmasa da. Hollanda'nın ulusal mutfağı, ılımlı baharat kullanımı, basit ve uygun fiyatlı malzemeler ve oldukça özlü bir tasarımla öne çıkıyor. "Rafine" ve "rafine" terimleri onunla ilgili değil. Uzun zamandır not edildi: Hollandalılar yemekle ziyafet çekmiyorlar, hiçbir şey icat etmiyorlar - sadece yiyorlar. Ya da sadece yiyorlar. Bu senin hoşuna giden şey. Balık ve deniz ürünleri, et, süt ürünleri (dünyaca ünlü peynir dahil), patates ve diğer sebzeler, basit ve doyurucu Hollanda mutfağının temelini oluşturur.

Ancak aynı zamanda şenlik masasında, çeşitli farklı ve bazen beklenmedik tonları birleştiren, tadı alışılmadık yemekler var. Örneğin: et için meyve, elma ve zencefil sosları, bal turşusunda balık, hem tatlı hem de tuzlu olabilen orijinal meyankökü şekerleri.

Hollandalılar her gün ne yer?

Ana yemek akşam yemeğidir, hatta akşamları çorba bile servis edilebilir. Hollanda sakinleri için kahvaltı ve öğle yemeği çoğunlukla çeşitli sandviçler ve kızarmış ekmeklerden oluşur - soğuk ve sıcak, tatlıyla birlikte çay ve kahve. Meşgul insanlar ve turistler sokakta bile 6-8 avroya doyurucu, doyurucu ve çok pahalı olmayan bir yemek yiyebilirler.

Hollanda ulusal yemeklerinin hazırlanmasının ne kadar kolay olduğunu anlamak için bunlardan en az birini, örneğin bir çeşit çorbayı kendiniz hazırlamalısınız.

Çorbalar

Hollanda'da, tek tabakta çeşitli et ve sosis türleri kullanılarak hem suda hem de zengin et suyunda pişirilirler. Çorbalardaki sebzeler arasında soğan, havuç, kereviz veya patates, farklı lahana türleri ve domates bulunur. Pansuman yumurtanın yanı sıra krema, peynir ve diğer süt ürünlerinden de yapılabilir. Servis yaparken çorbalar otlar ile süslenir. Hollanda mutfağında çorba hazırlamanın temeli olarak bezelyeye özel bir saygı duyulur.

Erwtensoep veya Snert - Hollandalı bezelye çorbası

Hollanda mutfağının tüm dünyada meşhur olduğu söylenebilecek birkaç yemekten biri. Ancak, her ev hanımımızın pancar çorbası veya lahana çorbası hazırlarken kendi sırları ve teknikleri olduğu gibi, Hollanda'da bezelye çorbası yapmak için oldukça fazla tarif var - birkaç düzine. Belki de onları alışılagelmiş ve aynı zamanda tanıdık lezzetli çorbalardan biraz ayıran tek şey, malzemeler arasında genellikle patates bulunmamasıdır. Ve yemeğin kendisi püre veya yulaf lapası gibi çok kalın çıkıyor, böylece kaşık ayağa kalkıyor.

Ana ürün: kuru bezelye. Birkaç porsiyon çorba hazırlamak için şunları alın:

• yaklaşık 300 gr bezelye,
• 1 büyük (veya 2 küçük) soğan ve havuç
• 4-6 sap kereviz
• 150 g taze ve tütsülenmiş pastırma ve 250 g tütsülenmiş sosis
• baharatlar - tuz, karabiber (veya "Vegeta"), defne yaprağı

Bezelye birkaç saat (genellikle gece boyunca) ıslatılır, yıkanır ve başlangıçta yumuşayana kadar kaynatılır, köpüğü alınır. Daha sonra tavaya doğranmış sebzeleri ve bir parça domuz pastırmasını ekleyin. Kesme formu herhangi biri olabilir. Defne yaprağını, baharatları ve gerekirse su veya hazır et suyunu ekleyin. Et suyu domuz ekleminden veya kaburgadan yapılabilir. Ancak bu bir seçenektir; temel versiyonda suyla idare edebilirsiniz. Sebzelerin üzerini kaplayacak kadar sıvı ekleyin.

Daha sonra, havuçlar hazır olana kadar çorbayı pişirmeniz ve ardından her şeyi bir çırpma teli veya blender ile püre haline getirmeniz, bunu yapmadan önce defne yaprağını çıkarmayı unutmamanız gerekir. Hollanda'nın bu ulusal yemeğini hazırlamanın son aşaması, karışımı 5-7 dakika daha kaynatıp üzerine doğranmış tütsülenmiş sosis parçalarını eklemektir. Çorbanın demlenmesi gerekir, ancak taze hazırlanmış olmasına rağmen zaten lezzetli ve doyurucudur.

Çavdar ekmeği parçalarının üzerine füme pastırmalı bezelye çorbası yiyorlar.

Sıcak yaz aylarında, bu çorba Hollanda'da nadiren hazırlanır - daha çok kışın, ilkbaharın başlarında ve sonbaharın sonlarında - soğuk olduğunda. Çoğu zaman bu bir öğle yemeği değil, bir akşam yemeğidir; bütün aile bir araya geldiğinde akşam yemeğinde yenir. Ve kesinlikle Noel için çok fazla bezelye çorbası yapıyorlar.

1 porsiyon çorba için malzemeler:

150-200 gr kereviz kökü, 1 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı un, 500 gr et suyu, 1 yumurta, 50 gr ekşi krema, otlar, ½ yemek kaşığı limon suyu, tuz, karabiber.

Kerevizi rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın ve kerevizle birlikte tereyağında kızartın, unu, tuzu ekleyip karıştırın. Et suyunu tavaya dökün ve her şeyi kaynatın.

Sos: Sarısını ekşi kremayla çırpın ve biraz limon suyu ekleyin.

Servis yapmadan önce sıcak çorbaya dökün ve üzerine doğranmış otlar ekleyin. Bu çorbaya, et suyunun pişirildiği bir parça haşlanmış balık veya et ekleyebilirsiniz.

Atıştırmalıklar

Hollanda'daki atıştırmalıklar çoğunlukla soğuk ve sıcak sandviçler, kanepeler veya şişlerdir. Ekmeğin üzerine jambon, domuz pastırması, kızarmış yumurta koyup mayonez, ketçap veya hardalla, hatta hep birlikte tatlandırıyorlar. Balık ayrı bir konudur. Ringa balığının yanı sıra uskumru, füme yılan balığı ve kızarmış morina da yerler. Hollanda mutfağının en popüler atıştırmalıklarından birkaçıyla tanışalım.

Harring - Hollandaca'da ringa balığı

Şaka yoluyla "Hollanda suşisi" olarak adlandırılan ringa balığı, gerçekten Hollanda'nın ulusal yemeğidir. Denizden fethedilen ülkeye peynirden daha az şöhret kazandırmadı ve ikinci gastronomik sembol olarak kabul edildi.

Hollandalılar çiğ olduğunu söylüyor ama değil. Taze yakalanmış balıklar önce tam olarak bir gün boyunca hızlı bir şekilde dondurulur (bu teknik aynı zamanda avın dezenfekte edilmesine de yardımcı olur) ve ardından hemen tuzlanır veya özel bir turşuyla marine edilir. Elbette sürecin kendine has sırları var. Birkaç gün sonra lezzet yemeye hazır hale gelir ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.

Ringa balığı doğranmış, parçalar halinde veya sadece beyaz ekmek dilimleri ile servis edilebilir. Veya aynı formda bir sandviçin üzerine sıcak kızarmış soğan serpilir.

Daha önce ince doğranmış soğanlara sarılmış, ilk avdan elde edilen genç ringa balığı ("Hollandse Nieuwe") parçalara ayrılmadan yenir.

Başını geriye atıp balığı kuyruğundan tutarak bütün olarak ağza sokmaya çalışırlar. Genellikle birayla yıkanır.

İlginç gerçekler. Hollandalılar, ringa balığı avlama sezonunun başlangıcını simgeleyen en sevdikleri yemek olan Vlaggetjesdag'a (Bayrak Günü) özel bir tatil adadılar. Her yıl Haziran ayının ilk hafta sonu kutlanır.

Tatlı

Hollanda halkı tatlıları çok seviyor. Bazı Hollanda tatlıları o kadar iştah açıcı ve bazen süslü görünüyor ki, onları deneme dürtüsüne karşı koymanın bir anlamı yok. Yerel tatlıların hazırlanması Hollanda mutfağının ana yemeklerinden çok daha zor olmasa da.

Burada tatlı olarak bile yenmeyen, ancak bazen bir fincan çay veya kahve ile birlikte kahvaltının ve hatta öğle yemeğinin yerine kullanılan en basit Hollanda lezzetiyle başlayalım.

Hagelslag "Hahelslach"

Hachelslach, üzerine çikolata parçaları serpilmiş ekmek parçalarıdır. Hem ekmek hem de kırıntı çok farklı çeşitlerde, türlerde ve hatta renklerde olabilir.

Güney eyaletleri Brabant ve Limburg'da Vlaai turtası seviliyor. Bunun için dolgu herhangi bir meyve veya çilek olabilir.

Böyle bir pastayı kendiniz pişirmek kolaydır, ancak ülke çapında yüzden fazla şubesi ve kendi çevrimiçi mağazası olan MultiVlaai ağından satın almak veya sipariş vermek daha da kolaydır. Bu leziz lezzetin 50'ye yakın çeşidi stoklarımızda mevcuttur.

Appeltaart slagroom ile buluştu - Hollanda elmalı turtası

Hollanda tatlılarının kralı tarçınlı ve kremalı açık yüzlü elmalı turtadır. Hazırlanmasının tarifi nesilden nesile aktarılır.

Appeltaart birçok pastaneden, pastaneden ve kafeden satın alınabilir ve turta hala sıcakken yemek daha iyidir: elma ve tarçın aroması bu şekilde ortaya çıkar. Soğuk Elmalı Hollandalı Turta, dondurmayla harika bir şekilde servis edilir.

Repernoten – Zencefilli kurabiye

1 cm çapındaki yuvarlak şekerlere benzeyen bu küçük açık kahverengi kurabiyeler, Aralık ayının başında şekerlemecilerde ve mağazalarda karşımıza çıkan mevsimlik bir Hollanda lezzetidir. Sinterklaas (St. Nicholas) bayramı için hazırlanmıştır.

Stroopwafels - Hollanda waffle'ları

Karamel şurubu ile birbirine yapıştırılmış iki ince çıtır waffle, kahve veya çay için iyidir. Bu waffle'ların aynı zamanda komik bir amacı da var; çay içerken çay veya kahve fincanının kapağını görevi görüyorlar.

Hollandalılar ne içer?

Her şeyden önce, uzun bir geleneğe göre, çay ve kahve gibi “sömürge malları”.

Hollanda'da sabah saat 10'dan 11'e ve akşam 7'den 8'e kadar - koffietijd ("kahve saati").

Evde değil, bir kafede kahve içiyorsanız, varsayılan olarak her fincanın yanında küçük bir kurabiye veya kek gelir. Siyahın yanı sıra koffie verkeerd - sütlü kahve - de popülerdir. Hollanda'da buna "yanlış" diyorlar ama daha az içmiyorlar.

Soğuk mevsimde insanlar sıcak çikolata ve anasonlu süt içmeyi severler. Bahsetmeye değer bir diğer içecek ise ılık olarak içilen limonatadır (kvast).

Alkollü içecekler – Hollanda birası ve Jenever likörleri

En ünlü ulusal bira markaları: Heineken, Grolsch ve Amstel. Büyük Alman bardaklarının aksine, Hollanda'daki bira, standart bardağımızdan bile daha küçük bir kapasiteyle küçük bardaklara dökülür - bu şekilde ısınmaya zamanı kalmaz ve muhteşem imza tadını korur.

Hollanda birasını hemen cin ile yıkarsanız (burada bu kombinasyonun pek çok hayranı var), sonuç yurttaşlarımızın aşina olduğu "cehennem karışımına" yakındır: bira + votka. Yerel karışıma kopstoot - “kafa kırıcı” veya “kafa darbesi” denir.

Ancak İngiliz cininden çok daha erken bir zamanda, 17. yüzyılda Hollanda'da bir kompozisyon ortaya çıkardılar ve daha sonra tarifte bazı iyileştirmeler yapıldıktan sonra Hollanda'nın en popüler güçlü içeceği haline geldi. Bu Jenever (veya Jenever, Enever).

Likörün ana bileşimini arpa, mısır, çavdar ve ardıç meyveleri belirli baharatlarla oluşturur. Turistlerimiz buna ardıç votkası diyor. Yaşlanmaya bağlı olarak, içeceğin farklı bir gücü vardır - 30 ila 48 derece ve buna bağlı olarak maliyet.

Aynı zamanda tadı da farklıdır: keskin genç jonge'den hoş eski oud'a kadar. Genç jenever renksizdir ve daha çok kokteyl yapımında kullanılırken, eski, açık kahverengi jenever saf haliyle tüketilir.

Bu içeceğin en pahalı türü olan Korenwijn, kalın ve yağlı olup seramik şişelerde satılmaktadır. Diğer bir tür olan Graanjenever ise yalnızca tahıl ürünlerinden hazırlanır.

Hollanda'nın milli içeceği Genever, lale şeklindeki bardaklardan içilir.

Bu ve diğer likörlerin Hollanda'daki en ünlü üreticisi Bols'tur.

"Damla" - meyan kökünden yapılan koyu tatlılar çok faydalıdır - antibakteriyel özelliklere sahiptirler, sinirleri sakinleştirir ve çürüklere karşı koruma sağlarlar.

Tadı marmelatı andırıyor, "çocuk" versiyonunda çeşitli "hayvan oyuncakları" şeklinde üretiliyorlar ama aynı zamanda hem tatlı hem de çok tuzlu ve acı olabiliyorlar, bu nedenle çoğu turist bunlardan hoşlanmıyor.

Ancak Hollandalılar yılda 4 kilogram bu "siyah altın" yiyor.

Hollanda peyniri

Ve son olarak peynir hakkında. Hollanda'da bu sadece tatlı değil. Çorba ve salatalarda bulunabilir; peynir fırında pişirilebilir, ananas ve jambonla, hatta balıkla birlikte yenilebilir.

Hollanda'nın ve tüm Hollanda mutfağının gastronomik sembolü çok geniş bir yelpazeye sahiptir, ancak en tanınmış ve ünlü çeşitler şunlardır:

• kırmızı parafinle kaplanmış “peynir kafası” (kaaskop) şeklinde yarı katı Edammer (Edam)
• sert Goudse (Gouda) açık sarı renkte, delikli ve kremsi tada sahiptir
• sert Maasdam, fındıksı bir tada sahip yumuşak sarı ve gözler gibi büyük boşluklar.

Her çeşidin özgün ve benzersiz bir tadı vardır ve yaşlanmaya bağlı olarak genç, yarı olgun ve olgun olabilir. Yaklaşık bir yıl dinlendirilen peynir eski sayılır. Yalnızca birçok amatör ve uzman tarafından değer verilen karakteristik niteliklerini kazanır.

Her zamanki "sarı peynir" in yanı sıra katkı maddeleri içeren lezzetli peynirler de üretiliyor: kimyon, hardal tohumu, karanfil ve diğer baharatlar.

Ve Hollanda peynirinin nerede yapıldığı önemli değil - bir süt fabrikasında veya bir çiftlikte, her yerde eşit derecede lezzetlidir.

Hollanda dünyanın en büyük peynir ihracatçısıdır; ülkede her yıl üretilen 700 milyon kg'dan fazla ürünün ¾'ü ihraç edilmektedir.

Bir turistin Hollanda'da denemesi gereken ürün ve yemeklerin video incelemesi.

İlgili Mesajlar:

Beş ana sos veya “ana” sos belirledi. Bu beşine dayanarak, kendine saygısı olan her Fransız şefin bilmesi gereken diğer tüm sosları hazırlayabilirsiniz. Bunlardan dördü kızarmış un meyanesiyle koyulaştırılmıştı ve biri - Hollandaise veya Hollandaise - yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağından oluşan bir emülsiyondu.

100 yıldan fazla bir süredir hem Fransız hem de diğer mutfaklar çok daha hafif hale geldi, hacimli ve karmaşık tariflerden kurtuldu, ancak Hollandaise sosu hala geçerliliğini koruyor. Bunun nedeni, sebzeler, balıklar ve yumurtalarla eşit derecede iyi gitmesidir; buna elbette dünyanın en iyi kahvaltısı olan yumurta Benedict de dahildir. Doğrusunu söylemek gerekirse hollandaise sosu yapmak bildiğimiz sosa göre biraz daha zor ama bir kere denedikten sonra kimse size bunun neden gerekli olduğunu açıklamak zorunda kalmayacak.

Hollandez sosu

Hollandaise sosu, Fransız mutfağının beş “ana” sosundan biridir; yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağından oluşan bir emülsiyondur. Hollandaise sosu bugün hala geçerliliğini koruyor - sebzeler, balıklar veya yumurtalara ideal bir eşlik olarak, tabii ki dünyanın en iyi kahvaltısı olan Benedict yumurtası da dahil.
Alexey Onegin

Sirke ve limon suyunu küçük bir tencerede orta ateşte birleştirin. Karışımı kaynatın, 15-20 saniye pişirin, ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

Sarıları bir tutam tuzla çırpın ve çırpmayı bırakmadan sirke ve limon suyu karışımını ince bir akıntıya dökün. Tencereyi kısık ateşe alıp içindeki tereyağını eritin ve biraz soğumasını bekleyin.

Sarıları tekrar çırpmaya başlayın ve eritilmiş tereyağını ince bir akış halinde dökün, bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpmaya devam edin. Sonuç olarak, stabil, oldukça kalın bir emülsiyon - hollandaise sosu elde etmelisiniz. İstenirse içine bir iki kaşık su veya krema karıştırılarak daha sıvı bir kıvama getirilebilir.

Mayonezden farklı olarak hollandaise sosu saklanmaz ve hazırlandıktan sonraki iki saat içinde kullanılması gerekir. Aynı zamanda, hollandaise sosunu saklamanız gereken ideal sıcaklık 35 ila 65 derece arasındadır: daha düşük ve tereyağı sertleşmeye başlayabilir, daha yüksek ve yumurta sarısı her iki durumda da kesilmeye başlayabilir, sos kaçınılmaz olarak ayrılacaktır. Restoranlarda sos bu amaçla su banyosunda bekletilir, ancak normal bir mutfakta hollandaise sosunun servisten hemen önce hazırlanması daha tavsiye edilir, neyse ki bu o kadar da zor değil.

Keçiler evcil bakıma çok uygun küçük hayvanlardır. Bunlar iddiasız ve dayanıklı hayvanlardır. Keçiler her türlü iklim koşulunda iyi hayatta kalırlar ve hemen hemen her türlü bitki besinini yemeye hazırdırlar. Çok sosyaldirler ve sahiplerine pek çok olumlu duygu getirirler. Ve en önemlisi: bu hayvanlar çiftlikte yüksek kaliteli süt, et ve yün kaynağıdır. Bu yazımızda arka bahçenize keçi almadan önce nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatacağız.

Sonbahar yaklaştıkça hava serinler ama toprak hâlâ oldukça sıcaktır; bu, bazı bahçe bitkilerinin mevsimini uzatmak için ideal zamandır. Elbette domates ve salatalık dikmek zaten aptalca, ancak kısa gündüz saatlerinde iyi büyüyen ve büyüme mevsimi minimum olan bitkiler var. Bu, kalıcı soğuk havalar gelmeden önce hasat yapmak için zamanınız olacağı anlamına gelir. Peki Ekim ayında hasat alabilmek için Eylül başında hangi mahsullerin ekilmesi gerekiyor?

İnsanlar iç mekan kültüründeki süs tanelerine yeni yeni daha yakından bakmaya başladılar. Ve tüm tahıllar arasında "en kapalı" olan saz da bir istisna değildir. Bahçe kuzenlerinin gerçek yıldızlara dönüşmesiyle birlikte, saksı bitkileri yalnızca özel peyzaj düzenlemelerinin hayranlarını kazanıyor. Sazlar, çizgilerinin mükemmelliği, dokuların güzelliği ve eşsiz ihtişamıyla moderndir. Ve diğer iç mekan tahıllarının aksine bataklık değildirler, aşırı nemi seven bitkilerdir.

Söğütler sadece ağlayan değil aynı zamanda küresel, dik ve sürünen çalılar veya ağaçlardır. Söğüt yaprağı bıçaklarının renk paleti daha az geniş değildir. Nemli toprağı olan yazlığımda, farklı çalı şekillerine ve yaprak renklerine sahip dekoratif söğütlerden oluşan bir koleksiyon oluştu. Her türün ve çeşidin kendine özel bir çekiciliği vardır. Ama benim favorilerim, yaprak bıçakları üç rengi ve bunların tonlarını birleştiren eşsiz rengârenk söğütlerdir.

Sovyet döneminde ekilebilir arazinin dörtte biri mısıra ayrılmıştı. Bugün bu kültür aynı zamanda en popüler kültürlerden biri olarak kabul ediliyor. Bazı yaz sakinleri, örneğin kompost yığınını taramak veya diğer bitkileri soğuk rüzgarlardan korumak için gölgelik ürünü olarak mısır yetiştirir. Ancak her şeyden önce mısır, tahıl, yem, endüstriyel ve tıbbi ürün olarak büyük önem taşıyor. Mısır nasıl düzgün şekilde pişirilir, pişirilir ve dondurulur?

Bitkisel yağlı nemli bir pandispanya, narin tereyağlı kremalı lezzetli bir ev yapımı kekin başarısının anahtarıdır. Sırlama için çikolata sosu veya normal çikolata ve ağır krema kullanın. Fotoğraflı bu tarifteki deniz topalak meyveleri sadece dekorasyon amaçlı değil, pastanın tatlılığını da vurguluyor, çok sıradışı ve inanılmaz lezzetli çıkıyor. Acemi pasta şeflerinin işine yarayacak nemli pandispanyanın küçük bir sırrını açıklayacağım. Bu arada, şenlikli bir ziyafetin arifesinde herhangi bir pandispanya hazırlamak daha iyidir.

Birkaç yıldır evimde bir para ağacı var. Bir keresinde bana "ek onu, mutlu olacaksın" sözleriyle bir filiz verilmişti. Zamanla bitkiye büyük saygı duymaya başladım - inanılmaz bir yaşama isteği, büyük bir güç rezervi ve zor zamanlarda bile iyi görünme arzusu çok değerli. Bitkiye, dolgun, etli, oval şekilli ve keskin uçlu yaprakları nedeniyle ikinci isim olan Crassula verildi. Bir gün görünürde hiçbir sebep yokken toplu halde düşmeye başladılar.

Mercimekli kremalı mantar çorbası yumuşak, kremsi, doyurucu ve lezzetlidir ve hazırlanması çok kolaydır. En lezzetli çorba elbette yabani mantarlardan yapılacaktır. Aromaları hiçbir şeyle karşılaştırılamaz, ne yazık ki petrol, erişilebilir olmasına rağmen, koku açısından ormandaki muadillerine göre çok daha düşüktür. Tarifimde çeşitli mantarlar var, bu sefer sepette chanterelles, kavak çörekleri, yeşillikler ve russula vardı. Pişirmeden önce, kum ve döküntülerin yıkanmasını kolaylaştırmak için mantarları her zaman soğuk suya batırırım.

Yazın son ayı yaklaşıyor. Sonbahar acısı başlamak üzere. Sebze bahçesi ve bahçe, kuru ot yığınları, yapraklar ve bitki artıkları ile "süslenecek". Bunları nereye koymalıyım? Ve ilk düşünce doğdu - yanmak. Ancak basiretli bir mal sahibi böyle bir "zenginliği" yakmayacaktır. Tüm bitki atıkları kolay ve hızlı bir şekilde organik gübreye dönüştürülebilir. Aerobik (hızlı) kompostlar yoluyla bahçe bitkilerini gübrelemek için hızlı bir şekilde organik madde elde etmenin birkaç yolu vardır.

Bir keresinde Karaçay-Çerkes dağlarında dolaşırken ormanda gökten düşen yıldızlara benzeyen muhteşem bir çiçeğe rastladık. Çiçeğin orijinal görünümü bende silinmez bir etki bıraktı ve adını öğrenmemi sağladı. Alışılmadık bitkinin, Yunanca "yıldız" anlamına gelen "astron" kelimesinden gelen "astrantia" adını taşıdığı ortaya çıktı. Ve halk arasında astrantia'ya genellikle "yıldız" denir. Bu çiçek 16. yüzyıldan beri İngiliz bahçelerinde yetiştirilmektedir.

Kış için üzüm suyunda şeftali - kalın kırmızı üzüm şurubunda sulu ve aromatik meyve parçaları. Konserve meyveleri bu şekilde yiyebilir, meyve salatası veya tatlı yapmak için kullanabilir, konsantre üzüm suyunu şekersiz soda ile seyreltip buz küpleri ekleyerek ev yapımı bir içecek hazırlayabilirsiniz. Bu tarife göre komposto sterilizasyonla hazırlanır, böylece oda sıcaklığında bahara kadar mükemmel şekilde korunur ve rengini veya tadını kaybetmez.

Muhtemelen herkes, bazen 1,5 metreye kadar yüksekliğe sahip, parlak mavi çiçekleri olan, peygamber çiçeklerine benzeyen çalıları fark etmiştir. Ve bu çalı tam anlamıyla her yerde büyüyor. Ancak herkes bunun lezzetli ve sağlıklı bir içeceğin hazırlandığı hindiba olduğunu bilmiyor. Bu makale hindibanın faydalı ve tıbbi özelliklerini, hazırlanışını ve kullanım yöntemlerini tartışacaktır. Ve tabii ki ondan nasıl “neredeyse kahveye benzeyen” bir içecek hazırlayabileceğiniz hakkında.

Birçoğumuz aloe yetiştiriyoruz. Bitki öncelikle etli yapraklarının tıbbi özellikleri nedeniyle değerlidir ve çok az kişi bu etli bitkinin çiçek açabildiğini bilir. Popüler söylentiye göre böyle bir olay çok nadiren meydana gelir - her 100 yılda bir, bu yüzden aloe'ye agav adı verilir. Doğru, uygun bakım ile aloe bir apartman dairesinde veya evde yalnızca 20 yıla kadar yaşayabilir, ancak bu dikenli güzellikten çiçeklenmeyi sağlamak oldukça mümkündür. Sadece onun için gerekli koşulları yaratmanız gerekiyor.

Kırmızı kuş üzümü ve sarımsakla marine edilmiş kabak - baharatlı, tatlı ve ekşi salamurada çıtır, lezzetli. Kış için bu kadar küçük kabak, kış sebzesi hazırlıklarını hoş bir şekilde çeşitlendiriyor. Marine edilmiş kabak, karmaşık bir sebze garnitürünü mükemmel bir şekilde tamamlayacak - kızarmış et ve barbekü ile iyi gidecek! Kabaktan her türlü hazırlık yapılır, reçeli haşlanır, tuzlanır, fermente edilir, kompostolar hazırlanır. Bu gerçekten o kadar çok yönlü bir sebze ki, her şeyi listeleyemezsiniz!

On yılı aşkın süredir peyzaj tasarımı yapıyorum. İnsanlar “bana az bakım gerektiren bir bahçe yapın” derken öncelikle hiç bakım gerektirmeyen bitkilerin varlığından bahsediyorlar. Ancak "düşük bakım" teriminin sulama, gübreleme, budama ve diğer eylemlerin reddedilmesi anlamına gelmediğini anlamalıyız. Bakım gerektirmeyen bitki yoktur. Bahçenin güzel ve çiçek açabilmesi için bitkilere öyle ya da böyle bakılması gerekir.

Hollandaise sosu veya Hollandaise (Fransız sosu hollandaise - Hollandaise sosu), birçok Fransız yemeğinin ayrılmaz bir parçası olan klasik bir Fransız yumurta bazlı sostur.

Hollandaise sosu oldukça basit bir sos ancak ayrılabildiği için hazırlanması o kadar da kolay değil.

Hollandaise sosu için yumurta sarısını tereyağ ile su banyosunda çırpın. Çırpma işlemi sırasında sarılar kalınlaşır ve yağla birleşerek kalın bir emülsiyona dönüşür. Limon suyunu ekleyin ve hollandaise sosunu elde edin.

Bu sosu hazırlamanın birkaç yöntemi vardır. En basitine bakacağız ve her şeyi doğru yaparsanız kesinlikle başarılı olursunuz. Hollandaise sosu geleneksel olarak Benedict yumurtalarının üzerine dökülür.

İçindekiler:

• Yumurta sarısı - 3 adet.
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı - 250 gr.
• Öğütülmüş kırmızı veya karabiber
• Tuz

Sarıları beyazlardan ayırın.

Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin.

Sarıları bir karıştırıcıda çırpın, hızı düşürün ve sıcak tereyağını ince bir akıntıya dökün.
Sıcaklığın sarıların kesilmesine neden olmaması için yağın yavaşça dökülmesi gerekir. Doğru yaparsanız kızgın yağ yumurta sarılarını pişirecek ve sosu koyulaştıracaktır.

Biraz baharatlı olması için limon suyu ve biraz acı biber ekleyin.


Sos çok koyu ise bir yemek kaşığı limon suyu veya kaynamış su ekleyebilirsiniz.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

Hollandaise sosu yapmak için başka bir seçenek. Hollandaise klasik soslardan biridir. Hazırlanma prensibi, aslında soğuk mayonezde olduğu gibi bir emülsiyonun oluşturulmasına dayanmaktadır. Ancak mayonezin aksine bu sosun temeli tereyağıdır.

Hollandaise sosu balık ve deniz ürünleri, beyaz tavuk, kuşkonmaz ve çok daha fazlasıyla uyumludur. Eh, yığın halinde - bu, yakın gelecekte kesinlikle hazırlayacağımız Benedict yumurtalarında zorunlu bir içeriktir.

	4-6 porsiyon için malzemeler: 1/2 küçük soğan 2-3 dal maydanoz 1 defne yaprağı 150 ml sek beyaz şarap 2 yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi 3 yumurta sarısı 150 gr eritilmiş tereyağı tatmak için biber ve tuz
	Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencereye koyun, maydanozu, defne yaprağını ekleyin, şarap ve sirkeyi dökün. Orta ateşte koyun ve hacminin dörtte birine kadar azaltın (yaklaşık 30 ml sıvı kalmalıdır).
	Sarıları şarap karışımıyla birleştirin.
	Kaseyi bir su banyosuna yerleştirin (su çok az kaynamalıdır) ve sosun üzerinde hiçbir çırpma teli izi kalmayıncaya kadar sürekli çırpın.
	Ateşten alın. Çırpmaya devam ederek, oda sıcaklığına soğutulmuş eritilmiş tereyağını dökün - önce damla damla, sonra ince bir akıntı halinde. Sos hazır. Taze servis etmek daha iyidir ancak sos kalırsa, yüzeyinde bir film olacak şekilde buzdolabında bir gün saklayıp aynı su banyosunda tekrar ısıtabilirsiniz. http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

Sergei Kuznetsov ile birlikte sadece Benedict yumurtasıyla servis edilemeyen, doğru hazırlanırsa her yemeğe özel bir tat katabilecek hollandaise sosu hazırlıyoruz.

İçindekiler:

• limon
• tereyağı

Tereyağını ısıtın. Bu noktada beyazları sarılardan ayırıyoruz; sadece sarılarına ihtiyacımız var. Kaynamadan önce sarıların bulunduğu kaseye iki yemek kaşığı su ekleyin. Tatlandırmak için üç yemek kaşığı limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Sarıları homojen bir yapı oluşana kadar çırpın.

Tereyağı hafifçe soğumalı, sıcaklığı 60 dereceyi geçmemelidir. Sarıları bir su banyosuna koyun, ardından yağı ince bir akıntıya dökün. Karışımı yoğun bir şekilde karıştırın. Sos birbirine bağlanıp pürüzsüz bir dokuya sahip olduğunda hazırdır!

Yumurta aşırı ısınırsa ve sos çok koyulaşırsa, bir kase soğuk su sosu hızla soğutmaya yardımcı olacaktır.

Sos yemeğin yanında hemen servis edilir.